L’Accademia della cucina Siciliana, ha organizzato ieri sera, nella splendida cornice dell’Antica Stazione di Posta di Gliaca di Piraino l’incontro di degustazione di vini e formaggi in collaborazione con le Aziende: Tenuta Gorghi Tondi di Mazara del Vallo e – Azienda Agricola Isgrò “ Presidio Slow Food. di Furnari.
La gradevole serata si è svolta alla presenza di ristoratori della zona e soci dell’Accademia della cucina Siciliana.
L’Azienda vitivinicola ‘Tenuta Gorghi Tondi’ produce vino di alta qualità a due passi da Mazara del Vallo, in un appezzamento di 130 ettari immersi in una zona protetta che dal 1998 è riserva naturale del WWF e che si affaccia su uno splendido mare, caratteristiche queste che influenzano il vino e che lo rendono così speciale. All’interno della tenuta , denominata ‘la vigna dell’oasi’, la presenza di tre laghetti di origine carsica: Gorghi Tondi e Lago Preola.
Si tratta di una realtà aziendale che mescola esperienza centenaria ai nuovi impulsi di una giovane e attenta compagine imprenditoriale femminile rappresentata da due giovani donne: Annamaria e Clara Sala.
Ancora una volta Donne in Sicilia che credono nelle potenzialità della propria terra e investono con grande professionalità in un bellissimo progetto che coniuga tradizione e innovazione, riuscendo a produrre frutti straordinari per vini d’eccellenza.
La degustazione è stata guidata da Maurizio Gandolfo, Direttore Commerciale della ‘Tenuta Gorghi Tondi’ che con grande professionalità e passione ci ha illustrato le caratteristiche di quattro degli undici vini prodotti in Azienda.
In particolare abbiamo iniziato con lo Spumante Brut ‘Palmarès’, uvaggio 100% Grillo, con ricco bouquet floreale e gusto secco, sapido e retrogusto di mandorla con sentori di albicocca e pera , per proseguire con lo Spumante Rosè ‘Palmarès’, extra dry, uvaggio 100% Nero d’Avola, ambedue animati da ricco perlage minuto e persistente ed adatti come aperitivo o a tutto pasto, soprattutto per accompagnare piatti di pesce e crostacei, ed ambedue caratterizzati da metodo Charmat.
La degustazione è stata abbinata agli ottimi formaggi prodotti dall’Azienda Agricola Isgrò, sita a Furnari, ed in particolare al Maiorchino, formaggio a pasta dura, cotta, prodotto nei comuni del versante nord dei Monti Peloritani, derivato da latte di pecora intero, viene ancora prodotto con antiche tecniche tradizionali utilizzate da bravi casari.
Particolarità della lavorazione sta nel fatto che la pasta di formaggio viene bucherellata con una sottile asta di ferro o di legno ‘minacino’ per favorire lo spurgo del siero e poi pressata nella fascera di legno. Successivamente il procedimento di salatura che dura 20-30 gg quindi trattato con olio d’oliva e stagionato per circa 8 mesi. La stagionatura avviene in costruzioni di pietra ‘interrate’ tipiche della zona nelle quali la termoigrometria si mantiene costante per tutto l’anno. La pasta del Maiorchino risulta compatta, dal colore giallo paglierino e il sapore delicato, tendente al piccante se più stagionato.
La degustazione è proseguita con un vino 100% Grillo ‘Kheirè’, caratterizzato da notevole sapidità e mineralità dovute proprio alla vicinanza dei vigneti al mare. Particolarità di questo vino è la longevità, caratteristica anomala per un bianco che, in questo caso si evolve nel tempo migliorandone le qualità.
Per ultimo l’assaggio del ‘Segreante’, 100% Sirah, vino di un rosso intenso impenetrabile con riflessi porpora e profumo intenso e persistente con sentori di frutta rossa, spezie e tabacco, ricco e piacevole , affinamento per 12 mesi in barriques di rovere francese e 12 mesi in bottiglia.
L’organizzazione è stata curata dallo chef Giò Benedetti dell’Accademia della Cucina Siciliana
Daniela Letizia
